Agresto - Verjus EmilianoDopo quasi 300 anni, questo ingrediente misteriosamente scomparso tornato! Chiamato Verjus in francese e cos conosciuto in mezzo mondo, un condimento naturale ottenuto spremendo l'uva a maturazione incompleta, generalmente allinizio dellinvaiatura. Unalternativa naturale al succo di limone, nettamente pi delicato rispetto ad qualsiasi aceto. Questo ingrediente era diffusissimo nella cucina francese e italiana, dai romani fino a al XVII e XVIII sec.

prodotti particolari dall'estero e molti punti di vista dall'interno di un mondo poco conosciuto

il Re dei salami

solamente A CRUDO

piatti strutturati e dalla tendenza grassa

Agro di Mosto

PREZZO 70€ A TESTA (invece di 103€)

-Uva Pellegrina

proseguiamo nel pomeriggio con fondamenti teorici di analisi sensoriale generale e

la piccola vacca recuperata a fine anni '80 dal produttore del formaggio che proponiamo

quello più morbido

I cristalli si sentono bene

C'è lo spazio per ogni bottiglia e relativo dosatore in vetro soffiato + il cucchiaino in porcellana con logo di Acetaia San Giacomo