SALSA BBQ CAROLINA GOLD

Si tratta di un taglio proveniente dal quarto posteriore del manzo

THE BUTCHER'S BOX

- Filetto: un muscolo particolarmente tenero

percorsa da sottili venature di grasso intramuscolare

La Chuck Flap Meat

È separata in due da una vena di tessuto connettivo che ne influenza molto le modalità di cottura

Sul lato esterno è presente un caratteristico strato di grasso spesso alcuni millimetri che

È il muscolo principale utilizzato per la respirazione dell’animale

La punta di petto di manzo

Si ricava dalle ultime 5 costole della lombata senza osso lombare

inconfondibili per consistenza: i fiocchi di sale Maldon raccolti a mano

anche detto bistecca di brontosauro