Sfogliatelle Apolline D’Addezio ‑ Chocolat Noisette (1 kg)Le craquant du Sud rencontre la douceur du Pimont Tu connais ce moment o une ptisserie te prend compltement par surprise la coque qui cde, et puis cette coule chaude, veloute, qui t'arrte net ? La sfogliatella, c'est le trsor feuillet de Naples. D'Addezio, maison de ptisserie italienne rpute pour ses dclinaisons modernes des grands classiques, en propose ici une version Apolline qui ose le mariage des rgions : la coquille craquante et dore du Sud,

on ne commande pas le café — on le reconnaît à l'odeur dès qu'on entre

en moins d'une minute

9 Glucides 38 dont sucres 28 Fibres 1

sur des haricots cannellini à l'ail

qui ne se déchire pas — un réseau glutineux solide qui retient les bulles de CO₂ pour un cornicione bien alvéolé

elle enrobe sans alourdir — elle nappe la cuillère avec lenteur

Une lumière ambrée s'étale dans le verre et une bouffée d'écorce d'orange confite monte vers toi — fruitée

L'été toscan dans un verre — sucré

avec un espresso serré

ce qui préserve toute la fraîcheur aromatique du cépage Moscato Bianco cultivé dans les Langhe et le Monferrato

« Ad Alessandria

Oro Bailén a choisi de la travailler à froid