Chatò paquita Rouge 2016Chat paquita Rouge 2016, Eloi Cedo Perello Ce rouge pulpeux est un assemblage de callet, de manto negro et de monastrel tous vinifis sparment. Le monastrel subit une macration semi carbonique. Les raisins sont ensuite mlangs dlicatement la main dans des barils de cinq cents litres pour la fermentation. Le vin repose ensuite trois mois en cuve et six mois en bouteille. Vin naturel sans sulfites ajouts.

Un vin sanguin

Les tannins sont denses et puissants

Les raisins macèrent en grappes entières pendant vingt-neuf jours en quasi-infusion

Deux grenaches pour le plaisir d’un

Une partie des raisins macère quinze jours en cuve dans du jus de presse directe (proportion 50/50) et l’autre partie

Chardonnay

génépi blanc

jambon de bellota

Les raisins sont passerillés (séchés)

ample et épicée

avec des notes de fruits noirs et d’amande amère

ils se rapprochent un peu du nebbiolo